Что попробовать в Сочи из еды: блюда региональной кухни и где их искать

Местную кухню можно попробовать и с гидом: в Сочи 59 гастрономических экскурсий, цены и отзывы собраны на странице «Гастрономические экскурсии в Сочи».

Выпечка

В Сочи хачапури готовят в нескольких вариантах, а некоторые кафе работают только с этим блюдом. Аджарский хачапури выглядит как лодочка из пышного теста с толстыми приподнятыми бортиками, внутри расплавленный сыр, в центре сырой желток и кусочек сливочного масла. Нож часто подают воткнутым в середину, чтобы вы перемешали желток с сыром.

Мегрельский хачапури выглядит как круглый пирог, у которого сыр лежит и внутри, и сверху, корочка у него тёмно-золотистая. Имеретинский тоньше и светлее: плоский круг, равномерно заполненный мягким белым сыром. Хачапури подают на деревянной доске или большом блюде, с зеленью и сливочным маслом.

Супы и горячее

Барабулю жарят целиком, с головой и хвостом, до хрустящей корочки и кладут рядом дольку лимона. Хинкали лепят мешочком с «хвостиком» из пшеничного теста, внутри фарш со специями, зеленью и много бульона. Их берут руками за хвостик, а кроме варёных популярны жареные. Шашлык готовят на углях из баранины, говядины, свинины, курицы, индюшатины, морепродуктов и даже сыра, к нему дают лук и аджику.

Черноморских моллюсков рапанов запекают в лазанье, мидии приносят в створках с томатным, сливочным или винным соусом. Речную форель жарят, запекают или готовят на мангале с лимоном, аджикой и зеленью, её стоит заказать в поездке в горы.

Чурчхела с рынка

Чурчхелу продают на рынке. Её делают из спелых фруктов, сока и орехов: очищенные грецкие орехи нанизывают на нить и покрывают густой фруктовой массой. Получаются длинные колбаски по 15–30 см и толщиной 1,5–3 см, их продают подвешенными на нитях.

Цвет зависит от сока, бывает коричнево-бордовым или зелёным. Текстура плотная и жевательная, на срезе видны крупные орехи в желеобразной оболочке. От мармеладных конфет чурчхелу отличают именно эти орехи, а тонких слоёв теста, как в пахлаве, в ней нет. Подают несколько штук, нарезанных на порции, часто вместе с виноградом или сухофруктами.

Ещё стоит попробовать

Пхали подают холодной закуской к основным блюдам. Основа из молодой ботвы с мясом или субпродуктами смешана с пряной заправкой, во вкусе слышны грецкие орехи, кинза, чеснок и острый перец. Обычно приносят ассорти из нескольких видов на большом блюде. Шарики по 4–7 см бывают зелёными или свекольно-фиолетовыми, сверху лежат зёрна граната, а рядом ставят лаваш или ржаной хлеб.

Сулугуни часто входит в сырную тарелку. Этот плотный эластичный сыр тянется нитями на изломе, в отличие от рассыпчатой феты. Жареный сулугуни с золотистой корочкой приносят горячим, с зеленью и долькой лимона.

Где пробовать

Хачапури и хинкали заказывайте в ресторане «Мамино», где грузинские блюда соседствуют с русскими и украинскими, а гости хвалят брусничный пирог. Жареную барабульку и рапанов ищите в ресторане «Плакучая Ива», его веранда выходит на яхты.

• «Горыныч» подходит для завтрака на террасе с видом на море, к утреннему меню подают игристое
• «Оливье» удобен для семейного ужина: домашняя кухня с борщом, манной кашей и десертами
• Pro. Хинкали на Морском переулке выручит, когда нужен недорогой грузинский ужин
• Red-Buffet с разнообразной кухней годится, когда хочется сэкономить

Что привезти домой

Из местной еды домой можно привезти чурчхелу с рынка.

Возьмите несколько колбасок разного цвета, коричнево-бордовую и зелёную, и дома получится маленькая дегустация к чаю.

Что дальше

Остальные заведения с рейтингом, адресами и кухней собраны в разделе «Еда». Экскурсии с гидом по местной кухне собраны в разделе «Гастрономические экскурсии».